Pomerans
lördag, december 10, -
Färsk pomerans,'Seville orange' eller 'bitter orange' hör inte till de vanligaste citrusfrukterna i fruktdiskarna. De är tillgängliga nu en kort period under senvintern. När vi pratar pomerans här i Sverige är det framförallt de torkade pomeransskalen som dyker upp i vårt medvetande. Dessa torkade skal används bland annat till vörtbröd och glögg. De flesta har väl också provat den bittra frukostmarmeladen Sevillamarmelad.
Pomerans kommer ursprungligen från norra Indien. Nu odlas den på många ställen i subtropiska områden i såväl Europa som Indien, Latinamerika och Afrika. Den är en självklar del i framförallt den tamilska matlagningen, men även i det persiska och haitiska köket. Pomeransen är mindre än apelsinen men större än clementinen, och har ett tjockt storporigt skal. Formen är oregelbunden och inte särskilt vacker; skalet är ofta fläckigt. Man upptäcker lättast skillnaden mellan apelsiner och pomeranser genom doften. Pomeransen har en mycket kryddig, stark doft. Smaken är dock syrlig, som en blandning av citron och apelsin där det syrliga överväger, och snart efter att man tagit första tuggan framträder den beska smaken och tar öve
Taffel
Passa på att bekanta dig med pomeransen för dess korta säsong tar snart slut. Pomerans har doftande skal och saft som är syrlig och lite kärv, tart som man skulle säga på engelska. Apropå det så heter frukten ofta Seville orange eller bitter orange i recept på engelska och pomeransen används i engelsk marmelad, gärna "thick cut".
Här används oftast det torkade skalet. Det kryddar brännvin och glögg eller används malet i bröd och pepparkakor. I Finland förnims pomeransskalet i memman som kommer att dyka upp i kyldiskarna framåt påsk.
I det persiska köket används hela frukten, narenj heter den på farsi. Skalet används i matlagning, av blommorna görs en ljuvlig sylt och fruktsaften kan kokas ihop till en pasta som används som smaksättare. Saften pressas över fisk eller så låter man frukten baka med fisken i ugnen.
Spenaten härstammar från Persien och används i mängder och på många olika sätt i det persiska köket; kall som varm, i grytor eller ris. Ashe reshte, kookoo sabzi, rödbetssoppa med bönor och spenat är några exempel. Också föregångaren till omeletten har persiskt ursprung och olika sorters kookoo är fortfarande vanligt förekommande. De kan innehålla potatis
Julens kryddor är hela världens kryddor
Mathistorikern Richard Tellström: ”En berättelse om handel, kolonialism och erövringar”
Saffran, stjärnanis och kanel. Det är några av kryddorna vi förknippar med den svenska julen. Men i själva verket är dessa smaker och dofter allt annat än svenska…
Varifrån kommer julens kryddor?
– Julens kryddor är historiska festkryddor och det är därför vi har dem till julen. De är importerade från Fjärran Östern, säger Richard Tellström som är docent i måltidskunskap och expert på matkultur och måltidshistoria.
Hur länge har vi haft våra julkryddor?
– De gamla julkryddorna är bland annat kryddnejlika, ingefära och kanel. Sen har vi chili, en krydda som vi har haft i Europa i ett par århundraden och man kan säga att chili är den nya världens julkrydda.
När användes saffran för första gången i Sverige?
– Första gången som saffran omnämns i Sverige är i en kryddkrämarräkning när Birger Persson, den Heliga Birgittas far, ska begravas Man hade ett stort gravöl i Uppsala och köpte in kryddor från hela den då kända världen. Det var peppar från Sydostasien, galangarot från Thailand, kanel från Sri Lanka, socker från Egypten och saffran och a
Latin: Citrus aurantium (Amara group)
bitter orange, brigarade orange = bitter-sour hybrid between shaddock and mandarin
bigaradier, oranger amer = hybride aigre-amer entre le pampaleone et la mandarine
arancia amara, melangolo = ibrido amarognolo tra pampaleone e mandarino
Bitterorange, Pomeranze. Saure Orange = bitter-säuerliche Hybride zwischen Pampelmuse und Mandarine
naranja amarga, naranja agria, naranja ácida = híbrido agridulce entre pamplemusa y mandarina
Pomerans är en citrusart, tillika en sortgrupp inom storcitrus (läs mer > Storcitrus) som är hemmahörande i subtropiskt och tropiskt klimat runtom i världen. Det tros vara en hybrid mellan pompelmus och småcitrus med ursprung från Sydostasien. Trädet är litet till medelstort meter höga med ovala blad, taggar i bladskaften och vita eller rödlätta blommor. Det finns mer än 80 odlade sorter av pomerans, varav ett tal odlas kommersiellt. Man brukar skilja på sur pomerans (läs mer > Sevillaapelsin), bitter-sura, dekorativa sorter och mutationer av pomerans (läs mer > Chinotto). Se film, klicka på "Grow plants" under bilden ovan.
Historia: Pomerans är omtalad i Kina år
.